반응형 고구마 찔때 다시마 넣는 이유1 고구마 맛있게 찌는 방법 이제 고구마를 수확하는 시기가 다가옵니다.고구마를 어떻게 찌고, 삶아야 맛있게 먹을 수 있을까요? 맛있게 잘익은 고구마는 달콤하면서도 고소한 듯한 흙향과 카라멜 같은 단향이 나며, 포근하고 부서지는 식감 혹은 촉촉하고 부드러운 질감이 느껴집니다. 잘 익은 고구마 본연의 풍미를 느끼고 싶다면 굽거나 쪄서 먹으면 되는데요, 고구마의 단맛을 최대한 끌어올려서 먹으려면 저온에서 천천히 조리하는 것이 중요하다고 합니다. 그 이유는 고구마의 주성분인 녹말을 맥아당으로 바꿔주는 베타아밀라제 효소 때문인데요, 이 효소는 55~65℃의 온도에서 활발하게 작용을 한다고 하네요. 고구마를 이 온도에서 유지하는 시간이 최대일수록 더 달게 만들 수 있다고 합니다. 고구마에 직접 열이 닿지 않는 방식인 굽기는 기체로 가열하는.. 2024. 9. 30. 이전 1 다음 반응형
