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떼비지(띄운비지) 만들기 안녕하십니까? 공주에 살고 있는 토종농부입니다 어저께 두부 만들고 남은 콩비지를 띄워서 비지찌개를 만들어 먹으려고 합니다. 엊그저께 두부를 만들고 남은 비지와 볏짚을 준비합니다. 볏짚은 농약을 사용하지 않는 것으로 준비하고 바구니 바닥에 볏짚을 깔아줍니다. 볏짚 위에 헝겊천을 2장을 깔아주고 그 위에 비지를 펼쳐 줍니다. 펼칠 때는 가운데는 얇게 가장자리는 상대적으로 조금 두껍게 해 줍니다. 전기장판을 준비하고, 그 위에 천을 한 장 덮어 줍니다. 전기장판 온도는 고온으로 맞춰줍니다. 비지를 천으로 감싸고 그 위에 이불을 이용해 덮어줍니다. 이불은 완전히 덮지않고 가운데 부분을 조금 열어둡니다. 이 상태로 24시간을 그대로 두고 띄웁니다. 다음날(24시간 후) 열었을 때 모습입니다. 조금 굽굽한 냄새가 .. 2024. 1. 13.
직접 키운 콩으로 두부 만들기 안녕하십니까? 공주에 살고 있는 토종농부입니다 오늘은 제가 직접 키운 콩(무농약, 무비료, 무농약, 무제초제)으로 두부를 만들었습니다. 그동안 여러번 두부 만들기를 시도했었는데 매번 실패를 했었습니다. 지난 주말에 괴산생태학교에서 두부 만들기 실습을 하고 그대로 했더니 두부 모양이 나왔습니다...ㅎㅎ 배운 보람이 있는 것 같습니다. 제가 만든 두부는 1모짜리입니다. 여러분들도 한번 따라서 해보면 재미있을 겁니다. 먼저 메주콩 500g을 깨끗하게 씻어서 8~10시간 불립니다. 불린 콩을 믹서기에 넣고 최대한 부드럽게 갈아줍니다. 믹서기에 갈 때는 물을 적당히 넣고 갈아야 잘 갈립니다. 저는 콩 3컵에 물 1컵을 부어서 갈았습니다. 콩을 가는 사이에 솥에 물을 2리터 넣고 끓입니다. 끓는 물에 콩물을 넣으면.. 2024. 1. 10.
두부 만들기 1. 콩 8kg을 깨끗하게 씻어서 겨울 24시간(여름철 8~10시간) 불린 후 채반에 걸러서 콩물 만들기 2. 물을 팔팔 끓인 다음 끓는 물에 콩물을 넣고 끓인다. - 끓는 물에 콩물을 넣는 것은 솥에 눌지 않도록 하기 위함 - 끓인 물 중 일부는 콩물이 잘 빠질 수 있도록 콩물 거를 천을 담궈둔다. 3. 콩물이 익는 구수한 냄새가 나면 불을 끄고 거름천을 이용해 걸러준다. 4. 걸러낸 콩물을 다시 솥에 넣고 약불(70℃)로 끓이면서 간수를 친다. - 걸러낸 콩물을 솥에 넣기 전에 물과 섞은 간수를 바닥에 먼저 뿌려준다. - 콩 8kg 기준으로 간수 350ml와 물 1리터 정도를 섞어서 10번(여러번)에 나누어 콩물에 뿌려주고 아주 천천히 저어준다. - 순두부가 맑게 뭉치는 부분은 간수가 많아 딱딱해질 .. 2024. 1. 8.
한겨울 양파 상태 확인하기 안녕하십니까? 충남 공주에 살고있는 토종농부입니다. 한 겨울인데도 따뜻한 날씨가 계속되고 있어서 걱정입니다. 오늘은 지난 가을에 심었던 양파를 둘러 보았습니다. 여기는 제 방식대로 키우는 밭에 심은 양파밭입니다. 이곳에는 양파 모종 옮겨심은 후 왕겨로 양파 주변에만 멀칭하고 왕겨를 태운재로 한번 더 뿌려주었습니다. 광대꽃풀이 양파 주변을 완전히 장악하고 있습니다. 자세히 보면 왕겨 주변에 흰줄기 보이는데 그것이 양파입니다. 여기도 제 방식대로 키우는 밭입니다. 이곳도 마찬가지로 광대꽃풀이 장악하고 있고, 쪽파와 양파가 같이 있습니다. 이곳은 양파모종을 옮겨심은 후 두둑 전체를 왕겨로 멀칭을 했습니다. 두둑 전체를 멀칭해서 그런지 풀이 거의 없습니다. 양파 심은 줄 사이에 시금치를 파종했습니다. 양파와 시.. 2024. 1. 8.
전기밥솥으로 조청 만들기 안녕하십니까? 공주에 살고있는 토종농부입니다. 이번엔 전기밥솥을 이용해서 찹쌀조청을 만들어 보았습니다. 유기농 찹쌀 싸래기 2kg으로 고두밥을 만들었습니다. 만든 고두밥에 유기농 엿기름 400g을 물에 풀지않고 그냥 넣고 버무려 줍니다. 고두밥과 엿기름을 버무린 곳에 물을 가득 붓고 보온 상태로 12시간 삭혔습니다. 삭힌 엿기름물을 걸러서 전기밥솥에 다시 붓고 취사버튼으로 눌러줍니다. 이때부터 계속적으로 지켜봐야 합니다. 저는 거의 4시간정도 끓여주었습니다. 엿기름물이 끓는 동안 옆에 뜨는 거품은 중간중간 확인하면서 제거해 주었습니다. 엿기름물이 진한 황갈색을 띠며 용의 눈방울이 여러군데서 솟아 오르면 전원을 끄고 식혀서 병입을 하면됩니다. 저는 한병 반 정도 나왔습니다. 맛은 말할 필요는 없겠지요..... 2024. 1. 5.
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